Sagoo Mauricien au lait de coco (perles de tapioca)

Pour 6 personnes

Liste des Ingrédients:

• 1 litre de lait de coco
• 100 g de sagoo (perles de tapioca, apellée aussi perles du Japon)
• 5 graines de cardamome
• 1 baton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 35 g de sucre de canne
• 2 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco fraîche ( à défaut de la noix de coco râpée)
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à café de beurre ou d’huile végétale

Etapes de la recette:

1. Tremper les perles de tapioca pendant 10 min dans un saladier d’eau froide. 
2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les graines de cardamome et les copeaux de noix de coco.
3. Ajoutez les perles de tapioca avec un écumoire pour ne pas ajouter trop d’eau et laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment.
4. Dans une poêle faire revenir les raisins avec les amandes effilées dans le beurre ou l’huile végétale et ajouter au reste. 
5. Lorsque les perles de tapioca sont tendres et translucides, ajouter le sucre et éteindre le feu une fois le sucre fondu.
6. Mettre dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels.
7. Se mange froid ou tiède avec des aplon.*  

*Appelées aussi papadum se sont des galettes de farine de lentilles que l’on trouve facilement dans les épiceries Indiennes. Il suffira de les plonger dans l’huile quelques secondes.

☛Vous pouvez aussi accompagner votre sagoo de crêpes dentelles, des cigarettes russe, de tuiles au amandes ou de toute autres douceurs pourvu que ça croustille!