"Ropfe" vient de plumer et "kueche" veut dire gâteau en Alsacien, le tout donne une délicieuse brioche appelée Ropfkueche…
Pourquoi plumer? Quel rapport avec une brioche ? C’est parce qu’il faut "pincer" la pâte comme si l’on voulait la plumer avant de mettre la garniture… Et oui l’Alsacien est très imagé!
Nous vous donnons ici notre recette, libre à chacun de mettre des noix, des noisettes ou des amandes, le résultat est à tomber!
Pour un moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Liste des Ingrédients:
Pour la pâte:
- 350 g de farine T45
- 6 g de sel
- 40 g de sucre
- 14 g de levure fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de noix, d'amandes ou de noisettes concassées
- 100g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Etapes de la recette:
- Dans la cuve d'un batteur mettre la farine, ajouter le sel, le sucre et la levure ( attention à bien éloigner la levure du sel et du sucre pendant la pesée ).
- Installer la cuve sur le batteur avec son crochet.
- Mettre le batteur en première vitesse et verser le lait et l’oeuf.
- Laisser tourner pendant 5 minutes en première vitesse
- Ajouter le beurre, mettre le batteur en deuxième vitesse et laisser tourner encore 15 minutes.
- Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever 1 à 2 heures à l’abris des courant d’air dans une pièce assez chaude.
- Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la crème, le sucre, la cannelle et les noix concassées (ou amandes, ou noisettes), puis réserver.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir à nouveau brièvement.
- Former une boule, l’aplatir au rouleau à la taille du moule et déposer la pâte dans le moule graissé.
- Laisser lever environ 30 minutes, puis pincer le haut de la pâte comme si l’on voulait la plumer.
- Déposer la garniture sur la pâte et laisser à nouveau lever environ 30 minutes.
- Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
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