Escalopines de poulet croustillantes et sa sauce au citron vert

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients:

• 4 blancs de poulet
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre
• 6 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ( Japonaise de préférence)
• 1 oeuf 
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 3 petits citrons verts
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de fécule
• sel
• poivre
• huile

Etapes de  la recette:

• Eplucher et mixer l’ail et le gingembre. Zester un citron et réserver pour le décor. Presser 1 citron vert et réserver le jus, puis presser les 2 autres et conserver le jus séparément du premier.
• Couper les blancs de poulet en deux dans la longueur afin d’obtenir 8 escalopines puis les disposer dans un saladier.
• Ajouter l’ail/gingembre, 3 cuillères à soupe de Mirin, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d’un citron vert.
• Laisser mariner au minimum 1 heure.
• Pendant ce temps, réaliser la sauce au citron. 
• Dans un bol, mélanger le sucre roux à la fécule, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe de Mirin. Mettre le jus des 2 citrons dans une petite casserole, ajouter mélange sucre/fécule/Mirin et porter le tout à ébullition en remuant sans cesse, puis réserver. 
• Préparer ensuite les ingrédients pour la panure. 
• Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec une pincée de sel et un peu de poivre. Disposer l’équivalent de 4 cuillère à café de farine dans une autre assiette puis mettre l’équivalent de 4 cuillères à café de chapelure dans autre assiette.
• Rouler les escalopes de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
• Dans une poêle, faire chauffer au moins 1 cm d’huile et y disposer les morceaux de poulet panés.
• Une fois le poulet bien doré des 2 côtés, déposer sur un papier absorbant et les inciser pour que la sauce pénètre dans les escalopines quand elles seront nappées.
• Dresser immédiatement sur assiette, napper les escalopines de sauce citron et les parsemer de zeste de citron vert.
• Vous pouvez accompagner les escalopines d’un risotto. (Sur la photo c’est un risotto de riz basmati au gingembre et safran)