Pour 20 gulab jamun
Liste des Ingrédients:
Pour la pâte :
- 25 g de farine T55
- 25 g de semoule fine
- 150 g de lait en poudre
- 2 g de levure chimique (env. 1 cuillère à café)
- 50 g de ghee* fondu (ou de beurre)
- 120 g à 150 g de lait
- de l’huile pour la friture
Pour le sirop:
- 30 cl d’eau
- 5 cardamomes
- 5 clous de girofle
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
* Le ghee c’est le fameux beurre clarifié Indien, l’odeur peut surprendre au premier abord mais c’est un vrai atout car on a le bon goût du beurre sans les impuretés. On peut aussi l’utiliser pour griller une viande ou un poisson car il ne noirci pas contrairement au beurre classique.
Etapes de la recette:
- Réaliser la pâte. Dans un saladier, mélanger le lait en poudre, la farine, la semoule et la levure chimique. Ajouter le ghee fondu, mélanger, puis ajouter 120 g de lait.
- Former une boule, couvrir d’un film et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, les cardamomes et les clous de girofle. Porter à ébullition et réserver.
- Faire chauffer un bain d’huile, soit dans une casserole large, soit dans une friteuse. L’huile ne doit pas être trop chaude. (environ 150°C)
- Vérifier la consistance de la pâte et ajouter progressivement, si besoin, le lait restant jusqu’a obtenir une pâte bien lisse et sans fissure lorsque l’on forme une petite boule.
- Former des boules d’environ 3 cm de diamètre et les plonger dans le bain d’huile. Lorsque les boules remontent à la surface, augmenter un peu la température de l’huile. (environ 170°C)
- Retourner régulièrement les gulab jamun afin qu’ils prennent une belle couleur brune et uniforme.
- Sortir les beignets et les déposer sur un papier absorbant.
- Réchauffer le sirop si besoin, il doit être chaud mais pas bouillant et ajouter l’eau de rose. Mettre ensuite les gulab jamun à tremper dans ce sirop pendant 30 minutes.
- Déposer ensuite les gulab jamun dans un récipient large avec couvercle sans les superposer, verser ensuite le sirop restant par dessus.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
- Attendre 24 h avant de les déguster.
- Un régal servi avec une boule de glace coco ou cannelle…
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