Beignets fourrés (boules de Berlin)

Voici notre recette de beignets à fourrer ou boules de Berlin si vous préférez. 

Cette recette donne 12 beignets à garnir selon vos envies. Essayez avec de la confiture de goyave, de quetsches ou de mirabelles, vous nous en direz des nouvelles..trop bon!

Retrouvez également comment façonner (former) les boules dans la vidéo ci-dessous.

Liste des Ingrédients:

Pour la pâte

• 250 g de farine T45
• 4 g de sel
• 35 g de sucre
• 12 g de levure fraîche
• 100 ml de lait tiède
• 1 oeufs
• 50 g de beurre à température ambiante

Pour la friture

• Prévoyez une quantité suffisante d’huile de friture

Pour la garniture

• De la confiture, de la crème pâtissière, du Nutella…

Pour le déror

• Du sucre semoule mélanger à de la cannelle ou bien un peu de sucre glace

Etapes de la recette:

1. Dans la cuve d'un batteur mettre la farine, ajouter le sel, le sucre et la levure ( attention à bien éloigner la levure du sel et du sucre pendant la pesée ).
2. Installer la cuve sur le batteur avec son crochet.
3. Mettre le batteur en première vitesse et verser le lait et les oeufs.
4. Laisser tourner pendant 5 minutes en première vitesse. (Jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.)
5. Ajouter le beurre, mettre le batteur en deuxième vitesse et laisser tourner encore 5 minutes.
6. Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever 45 minutes à température ambiante puis 30 minutes au réfrigérateur.( Ce sera plus facile à bouler!)
7. Découper des petits pâtons de 40g.
8. Dégazer et former des boules (voir la vidéo), aplatir légèrement la boule avec la paume de la main, puis déposer sur une planche en bois fariner. Recouvrir avec le torchon, sans le réhumidifier car il pourrait coller à la pâte, et laisser lever 1 heure à température ambiante.
9. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou dans la friteuse. Privilégier la friteuse si possible, à 170°C, la cuisson sera plus facile à maîtriser car la chaleur sera plus constante.
10. Frire les beignets 3 à 5 minutes de chaque côté.
11. Les sortir et les égoutter sur un papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans le sucre/cannelle. Si on choisi le sucre glace on laissera d’abord refroidir les beignets. 
12. Perforer les beignets avec un ustensile pointu comme une petite douille unie et garnir.